Menu

Sabtu, 26 Maret 2016

/


Mengenal Jenis dan Pengolahan Coklat Bubuk

 
 Pye Brownies, Salah Satu Olahan Kue yang Menggunakan Bahan Coklat

Selain teh dan kopi, coklat bisa menjadi pilihan yang baik bagi penikmat minuman panas. Minum secangkir coklat panas akan terasa sangat nikmat di musim hujan seperti ini. Rasa coklatnya yang khas dapat mendatangkan mood dan efek menenangkan bagi yang meminumnya.

 Minuman coklat dapat dibuat dari campuran coklat bubuk, susu dan gula. Bisa juga menggunakan krim sebagai pengganti susu. Selain untuk minuman, coklat juga digunakan untuk membuat berbagai jenis kuliner unik  seperti kue, roti, cereal, makanan ringan, permen, coklat batangan, es krim dan produk-produk makanan lainnya.

Coklat ini sendiri adalah coklat yang beraroma kuat. Coklat jenis ini dibuat dengan cara menghaluskan biji coklat yang telah dikeringkan dan dipisahkan dari lemak coklatnya. 

Setelah itu diproses penambahan tepung dan pemanis, kemudian dilanjutkan dengan proses pengeringan. Coklat yang dihasilkan adalah coklat dengan tekstur halus berbentuk bubuk, dengan daya tahan lebih lama. Ada beberapa jenis yaitu:

1.   Beraroma pahit dengan warna pekat. Jenis ini biasanya ditambahkan pada pembuatan roti atau kue. Dan bersifat sifat mengeringkan adonan.
2.   Coklat bubuk sedang adalah coklat yang mempunyai kepekatan sedang. Coklat jenis ini mudah didapatkan. Ada tersedia banyak di pasar, toko bahan-bahan kue dan supermarket.

Cara pengolahan coklat itu sendiri ada 2 macam yaitu:

Proses Natural

Tahap pertama proses ini dimulai dengan pembersihan biji coklat /kakao kemudian dipanggang untuk menumbuhkan aromanya. Setelah itu dilakukan proses pemisahan antara kulit dan biji. 

Lalu dilanjutkan dengan alkalisasi, yaitu penambahan Calium Carbonat. Hasil alkalisasi kemudian dilakukan proses penggilingan menjadi cocoa liquor dan penambahan bahan pencampur. 

Setelah itu dilakuka  proses ekstraksi dengan cara ditekan. Hasil ekstraksi berupa lemak coklat (cocoa butter) dan padatan yang disebut cocoa press cake. 

Terakhir,  lemak coklat akan diproses menjadi coklat batangan dan cocoa press cake akan dihaluskan menjadi coklat jenis bubuk.

Proses Fermentasi

Pada proses fermentasi coklat hasil panen dibelah dipisahkan bijinya, kemudian dikumpulkan pada suatu wadah berupa container kayu. Biasanya dasar container dilengkapi lubang kecil untuk drainase dan aerasi. Fermentasi akan terjadi selama 2 – 6 hari.

 Setelah itu dilanjutkan dengan proses pengeringan hingga diperoleh kadar air 7 – 8 %. Biji kemudian disortir dan di sangrai. Langkah selanjutnya hamper sama dengan proses Natural, yaitu proses ekstraksi untuk mendapatkan lemak coklat dan padatan yang selanjutnya diolah menjadi coklat jenis bubuk.

Merk coklat jenis bubuk yang biasa dijumpai di pasaran diantaranya adalah:

1.   Bensdorp,
2.   Van Houten,
3.   Tulip Bordeux,
4.   Windmollen.

Tiap orang pasti memiliki selera yang berbeda dalam memilih coklat bubuk yang disukai. Biasanya pemilihan berdasarkan pengalaman dari pemakaian sebelumnya. 

Harga juga menentukan. Jika digunakan sebagai bahan minuman tidak menjadi masalah, tetapi untuk pembuatan kue biasanya agak lebih rumit. Merk yang dianjurkan untuk kue biasanya Bensdorp. 

Namun semuanya tetap kembali pada selera orangnya. Baca juga berbagai resep masakan tradisional dan modern di resep masakan tradisional 
29 comments

agak lebih ribet y mbak, pakai proses fermentasi sgalaa.

Reply

betul, apalagi untuk mendapatkan hasil terbaik, ya harus agak ribet:)

Reply

aku cuma tau jadinya aja ya mbak, enak :) Salam kenal mbak, terima kasih sudah berkunjung

Reply

coklat yang ada di toko perlengkapan kueh jenis apa?

Reply

Kalau minuman kyk Milo, ovaltine itu masuk coklat gak ya Mbak? Seringnya minum itu seh, yg praktis hehe

Reply

Prosesnya lama juga ya ternyata, dan ribet :)

Reply

Ternyata prosesnya lumayan ribet juga ya, Mbak. Saya taunya jadi dan tinggal makan. XD

Btw, untuk cokelat bubuk khusus minuman aku belum nemu merek yang pas sama lidahku, pernah coba beberapa merek tapi masih kepahitan. Ada rekomendasi mungkin, Mbak?

Reply

Kalo yang biasa digunakan untuk kue itu jenis bensdrop

Reply

iya Mb, salam balik....bener apalagi kalo udah jadi makanan atau minuman ya Mb

Reply

so pasti Mba ada coklatnya. minuman kayak begitukan sejak awal emang udah dicampur ama coklat. memang dibuat praktis biar kita suka dan mudah

Reply

bener,makanya kalo diberi minuman atau makanan yang ada coklatnya, jangan langsung dihabiskan ya, ingat cara buatnya, hehehe

Reply

bener Mba, ribet...saya pernah juga lihat pengolahannya di TV. duh, ternyata lama.

cobain aja Mba yang merek Tulip... atau Van... beli dikit aja dulu. ntar kalo doyan baru nambah

Reply

sealama ini gak pernah ngerti proses pengolahan coklat taunya beli jadi trus diseduh panas2.. aku pernah nyoba si vanhouten itu mayan

Reply

diantara beberapa merek coklat yang disebutkan itu tak ada satupun yang saya tahu Mbak :(
gak pernah bikin kue sih jadi gak tau merek cokelat :(

Reply

Wah widya baru tahu bahwa proses pengolahan cokelat bubuk harus melewati beberapa proses. Terimakasih informasinya mbak :)

Reply

iya, yang itu mayan enaklah

Reply

mau dekat lebaran ni mb, hayuuk bikin kue

Reply

iya, sama saya juga tahunya makan aja sebelum ini

Reply

yang aku tahu vanhouten... Coba ah nanti cari yang merk bensdrop . Makasih ya mbak ^_^

Reply

Wah, baru tau aku coklat bisa di olah secara natural.
Salam kenal Mbak

Reply

Aku sih langsung beli jadinya aja ya, hehe... jadi tukang makannya aja.
atau kalau mbak Mildaini mau kirim ke rumah juga boleh kq :3

Reply

Ribetnya jadi wanita :D untung saya laki-laki :D

Reply

Coklat..
Jadi inget dulu waktu mash di kampung, biji coklat yg sdh tua dibakar atau di goreng. Terus dimakan pake gula..hemm serasa makan permen coklat asli.

*coklat kakau

Reply

iya dong, meski zaman sudah canggih

Reply

saya dulu juga punya, tiga pohon di halaman samping tapi pas saya mau nikah ya ditebang deh, hiiks

Reply

mbak minta saran dong... kalo buat bikin coklat yg dilelehin trus dicetak gtu enaknya pake coklat apa sih?

Reply

enggak nyangka, dengan bentuk buah coklat yang seperti itu, setelah diperoses bisa menjadi cokelat yang menggiurkan lidah

Reply

Terima ksih sudah mampir dan komen di blog saya. Semoga makin kece, sehat dan banyak rejeki ya. Aamiin